Σιτάρι: από την καλλιέργεια ως το ψωμί

Το σιτάρι είναι φυτό και έχει την μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση σε όλο τον κόσμο.
Παίζει σημαντικό ρόλο και είναι η βάση στην διατροφή μας σήμερα, αλλά η ιστορία του ξεκινά από πολύ παλιά. Από τα σιτηρά παράγονται τα παρασκευασμένα προϊόντα όπως ρύζι, ζυμαρικά, ψωμί αλλά επίσης η μπύρα και το ουίσκι που περιέχουν πρώτη ύλη κάποιο σιτηρό.

Στα παλιά χρόνια το άροτρο ήταν το εργαλείο της αρχαίας αγροτικής καλλιέργειας. Διαφέρει πολύ από το σημερινό άροτρο και το χρησιμοποιούσαν και έσκαβαν το χώμα σε μικρό βάθος.

Η καλλιέργεια του σιταριού ξεκινά από την σπορά. Η σπορά γίνεται όταν πέσουν οι πρώτες βροχές αμέσως μετά την προετοιμασία του χωραφιού για να μη χαθεί η υγρασία και για να μη δοθεί το προβάδισμα στην ανάπτυξη ζιζανίων. Η θερμοκρασία και η υγρασία παίζουν σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια του σιταριού. Η ελάχιστη θερμοκρασία φυτρώματος είναι 4ºC, η άριστη 20-25ºC και η μέγιστη 35-37ºC. Γι’ αυτό και η καλλιέργεια γίνεται την Άνοιξη και Φθινόπωρο. Το βάθος σποράς είναι 3-5 εκατοστά, με 20 κιλά σπόρου ανά στρέμμα. Μετά όταν ωριμάσει το σιτάρι έρχεται η ώρα του θερίσματος. Το θέρισμα γίνεται πλέον με εξελιγμένα εργαλεία.

Παρασκευή ψωμιού

Το ψωμί χρειάζεται καλής ποιότητας αλεύρι, μαγιά ή προζύμι, νερό, λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη κούπα και προσθέτουμε την μαγιά ή το προζύμι και το χλιαρό νερό. Αφού τα ανακατέψουμε αφήνουμε λίγη ώρα να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα και να διπλασιαστεί ο χυλός μας. Τότε το ψήνεται στον φούρνο και είναι έτοιμο όταν πάρει ωραίο χρώμα από πάνω και από κάτω, είναι ελαφρύ και αν το κτυπήσετε με την παλάμη του χεριού σας ο ήχος να είναι βαθύς και κούφιος.

Η παρασκευή ψωμιού είναι μια πολύ όμορφη εμπειρία και αξίζει να το δοκιμάστε ακόμα και με τα παιδιά σας.